Ψευδάργυρος: Οι επιπτώσεις του μαγειρέματος, της αποθήκευσης και της επεξεργασίας των τροφών στα επίπεδα του ψευδαργύρου© Zincobell: Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν online μέσω της ιστοσελίδας pharmagel.gr ακολουθώντας τον παρακάτω σύνδεσμο: Αγορά Zincobell Όπως και άλλα μέταλλα, έτσι και ο ψευδάργυρος των τροφίμων παραμένει σταθερός όταν, τα τρόφιμα που τον περιέχουν συντηρούνται στο ράφι ή στις αποθήκες κάτω από ιδανικές φυσιλογικές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας.
Επειδή πολλά από τα τρόφιμα που περιέχουν ψευδάργυρο (κρέας, θαλασσινά και σπόροι δημητριακών, όσπρια) έχουν περιορισμένο χρόνο ζωής για άλλους λόγους, όπως π.χ. η βακτηριδιακή μόλυνση, θα πρέπει να δίδεται μεγάλη προσοχή στον τρόπο και τη χρονική διάρκεια συντήρησής τους [1]. Το μαγείρεμα του κρέατος δεν οδηγεί σε δραματικές απώλειες ψευδαργύρου. Έτσι, εκτός από μερικά άλλα μέταλλα, όπως π.χ. το κάλιο, δεν χρειάζεται να ενδιαφέρεται κανείς για το πόσο ψευδάργυρο θα χάσει μια καλοψημένη μπριζόλα.
Εξάλλου ποτέ δεν πρέπει να τρώγεται οποιοδήποτε κρέας ωμό, διότι υπάρχει κίνδυνος να είναι μολυσμένο. Τα φυτικά τρόφιμα που μαγειρεύονται χάνουν οπωσδήποτε λιγότερο ψευδάργυρο σε σχέση με τα υπόλοιπα μέταλλα. Για παράδειγμα αναφέρουμε ότι οι φακές, όταν βραστούν χάνουν το 10-20% του ψευδαργύρου τους.
Αν και αυτή η απώλεια δεν είναι ασήμαντη, πρακτικά σκεπτόμενοι λέμε ότι, η φακές αποτελούν μια καλή πηγή πρόσληψης ψευδαργύρου. Αν, προτού μαγειρευτούν, αφεθούν για ώρες μέσα σε νερό τα φασόλια, οι σπόροι και οι σπόροι των δημητριακών μπορεί να αυξηθεί σημαντικά η βιοδιαθεσιμότητα του ψευδαργύρου τους.
Από τις μορφές ψευδαργύρου, ιδιαίτερα ευαπορρόφητη από το έντερο, είναι ο πικολινικός ψευδάργυρος [2, 3], η βιοδιαθεσιμότητα του οποίου επαυξάνεται από τη βιταμίνη C [4]. Ο ψευδάργυρος και η βιταμίνη C έχουν συνεργική δράση. To συμπλήρωμα διατροφής Zincobell περιέχει στην κάψουλά του 10mg πικολινικού ψευδαργύρου και 119mg L-ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Η χορήγηση μεγάλων δόσεων ψευδαργύρου μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές (ναυτία, έμετο). Η μακροχρόνια λήψη ψευδαργύρου, πάνω από 50mg ημερησίως για διάστημα πέραν των δύο μηνών μπορεί να περιορίσει την απορρόφηση του χαλκού και να προκληθεί αναιμία.
Βιβλιογραφία 1.Thavarajah D, Thavarajah P, Sarker A, Vandenberg A. Lentils (Lens culinaris Medikus Subspecies culinaris): a whole food for increased iron and zinc intake. J Agric Food Chem. 2009 Jun 24;57(12):5413-9. doi: 10.1021/jf900786e 2.Barrie SA, Wright JV, Pizzorno JE, Kutter E, Barron PC. Comparative absorption of zinc picolinate, zinc citrate and zinc gluconate in humans.Agents Actions. 1987 Jun;21(1-2):223-8. Σημείωση: Το παρόν επιστημονικό άρθρο γράφτηκε για λόγους ενημέρωσης των ιατρών και των λοιπών επιστημόνων υγείας και δεν αποτελεί μέσο διάγνωσης ή αντιμετώπισης ή πρόληψης ασθενειών, ούτε αποτελεί ιατρική συμβουλή για ασθενείς, από τον συγγραφέα ή τους συγγραφείς του άρθρου.
|
|
